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        乳化劑廠家

        乳化劑在面包中能起到什么作用

        來源:本站   發布時間:2021-12-22   點擊:195
        乳化劑能使不同的成分更好的融合在一起,但它在面包中具體能起到什么作用呢?乳化劑廠家從幾個相關方面作了以下介紹。
        乳化劑能與面筋蛋白互相作用而形成復合物。乳化劑的親水基與麥膠蛋白結合,親油基與麥谷蛋白結合,使面筋蛋白分子互相連接起來,由小分子變成大分子,形成結構牢固細密的面筋網絡。

        通過形成這種面筋結構,在面團攪拌階段,乳化劑能增強面團對機械加工的耐力,提高面團彈性、韌性、強度和攪拌力,減少面團損傷程度,使各種原輔料分散混合均勻,形成均質的面團,提高面團的吸水率;在面團發酵階段,乳化劑能提高面團的發酵能力,增強面團的持氣性;在醒發階段,面團表面會形成一層薄膜,十分容易坍塌,乳化劑可以提高面團的醒發耐力,防止變形。

        乳化劑廠家

        也就是說,如果沒有乳化劑,面包就無法具備蓬松酥軟的口感,和我們吃的饅頭就別無二致了。乳化劑還能防止面包老化。面包放幾天后就變硬,其實是因為淀粉老化了。乳化劑也是理想的面包保鮮劑和抗老化劑,在面包生產中,乳化劑可以保護淀粉粒,防止老化,從而使面包口感得到改良,對于延長面包的貨架期也是有幫助的。
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